真空冷冻干燥技术(FD，FreezeDried)是将湿物料在低温下冻结成固态，然后在真空条件下，通过热媒辐射加热使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水，这一干燥技术简称冻干技术。
采用冻干技术加工而成的食品即为冻干食品，它的优势在于：
真空冷冻干燥技术的产品加工在低温真空状态下进行，不仅能够保持食物原有的外观、颜色基本不变，还能最大程度地留存产品的营养成分。
冻干食品一般采用真空或充氮包装，避光保存，便于携带，可长期保持产品的优良品质。相较于传统的速冻食品，冻干食品免除了储存、运输和销售中的冷链要件，从而大大降低了物流和周转成本。
冻干食品可根据产品特点和用户需求定制产品样式。原材料冻干产品一般保持产品原有的形状和色泽；加工类食品则根据食品的特点制作成不同形状；还有的产品为了包装、储运或再加工的要求，冻干后制成碎粒或粉末等。
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